Kue shusi

 

 

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

Cetak

300g beras (jenis bulir pendek atau short grain)
400ml air
(Untuk menanak nasi)
3 sendok makan cuka beras
2 sendok makan gula
1 sendok teh garam　

4 jamur shiitake kering
1 sendok makan gula
1 1/3 sendok makan (atau 20ml) shoyu

1/2 (atau 70g) wortel
1 sendok makan gula
1/4 sendok teh garam

1 butir telur
4 okra
4 iris salmon asap
2 sendok teh wijen putih
mayones secukupnya
garam secukupnya
minyak sayur secukupnya

Persiapan

1. Masukkan nasi ke dalam mangkuk besar. Campur cuka beras, gula dan garam lalu dituangkan ke atas nasi dengan gerakan memutar dan aduk rata. Dinginkan nasi dengan dikipas sampai uapnya menghilang. Sisihkan 1/3 nasi sushi dan campur dengan wijen.
2. Peras jamur shiitake, potong dan buang bagian batangnya dan iris-iris tipis bagian payung jamurnya. Rebus 300ml air beserta irisan jamur shiitake sambil ditutup pancinya. Saat mendidih, kecilkan api dan rebus lagi selama 15 menit. Kemudian tambahkan shoyu dan gula sambil aduk rata, lanjutkan rebusan dengan panci terbuka sampai tidak ada cairan.
3. Iris strip wortel seperti korek api dengan ukuran panjang 3cm lebar 2mm. Rebus wortel di dalam 200ml air dengan api kecil selama 5 menit. Untuk irisan shiitake dan wortel, diamkan di dalam panci untuk proses pendinginan agar bisa menyerap rasa.
4. Taburi sejumput garam ke atas okra sambil digosok dengan tangan untuk membuang bulu halusnya. Berikutnya rebus selama 1 menit. Setelah itu dinginkan dengan air es. Potong dan buang batangnya, lalu iris-iris tipis okranya.
5. Pecahkan telur di dalam mangkuk, tambahkan sejumput garam dan kocok. Panaskan penggorengan dan lumuri penggorengan dengan sedikit minyak sayur. Tuang kocokan telur untuk membuat telur dadar dengan api kecil.
6. Potong strip telur dadarnya dengan ukuran lebar sekitar 4cm. Tumpuk semua potongan dan kemudian iris-iris tipis sepanjang 4cm.
7. Siapkan loyang kue dengan diameter 16 kali 18 cm serta karton yang dipotong dalam bentuk lingkaran yang pas dengan ukuran cetakan kue. Lapisi loyang dengan plastik. Masukkan sebagian nasi sushi putih ke dalam loyang kue, tekan dan ratakan dengan karton yang juga sudah dilapisi plastik. Kemudian di atas nasi letakkan potongan jamur shiitake, kemudian masukkan lagi nasi sushi putih yang tersisa, ratakan nasinya dan kemudian susun irisan wortel. Terakhir, masukkan nasi sushi yang sudah dicampur dengan biji wijen putih, tekan dan ratakan dengan karton.
8. Penting untuk meratakan setiap lapisan nasi sushi dengan karton berbentuk lingkaran yang sudah dilapisi plastik.
9. Potong 4 irisan salmon asap memanjang dan lilit setiap lembar irisan di sebatang sumpit untuk dibentuk seperti bunga mawar. Tarik sumpitnya saat bentuk bunganya sudah pas. Masukkan 2 hingga 3 sendok makan mayones ke dalam plastik kecil dan ikat plastiknya.
10. Biarkan kue sushi berada di dalam loyang saat dibawa ke tempat pesta. Sementara irisan okra, telur dadar dan salmon dengan bentuk bunga disimpan dan dibawa dengan wadah yang berbeda.
11. Saat berada di tempat pesta, keluarkan kue sushi dari loyang dan diletakkan di atas piring. Taburi irisan telur dadar di bagian atas kue. Potong sekitar 5mm salah satu bagian ujung plastik berisi mayones dan remas untuk mengeluarkan mayones dari plastik ke bagian pinggir atas kue sushi. Atur potongan okra di atas mayones dan terakhir hias kue sushi dengan salmon bentuk bunga mawar.